放了一日假，终于有心情回味一下前段时间在三门镇吃到的各种美食。尤其是某个周末，带儿子周大头去乡下觅食后，他认认真真的在本子上写下了：那肉入口，一抿，就化了，满嘴都是肉香，并一口气连吃五六片后，我觉得也不能白食，需浓墨重彩地记上一笔。
祖传的扣肉
还记得小时候，扣肉是逢年过节才出的大菜。外婆小心翼翼的从蒸笼里面捧出两个相互扣着的碗，顺手那么一翻，在我们几个姊妹期待的小眼神中，豪气万丈地掀开上面那个碗，瞬间那浓香四溢。
据说三门镇家家都会做扣肉，但每家做法和口味都有些许不同。南江村君来香酒楼，秉承祖传口味，做法称得上一绝。听老板介绍，每份扣肉需自然散冻两小时，并大火蒸透三小时以上。端上桌时，表皮微皱，呈现出琥珀一般的棕黄色，由于蒸的火候刚刚好，随着“当”的一声落桌，整碗肉都在微微抖动。夹起一块送入口中，真是入口即化，完全不用担心有腻人的肥肉，唇齿间瞬间只剩一张充满着胶原蛋白的肉皮，鲜香配料合着猪肉原本的香气，顺着喉咙滑下的那一瞬间，会令你幸福的眯起眼睛：大菜呀！
同样，这家店的荔枝肉丸汤，也着实让我惊艳了一把。肉丸完全吃不出淀粉的味道，却松软如棉花糖一般的一大团，颇有苏州名菜狮子头的风范，乖巧地浮在清澈见底的汤里?？醋牌狡轿奁?，入口的那一瞬，竟先是果香炸裂，随后猪肉的鲜味弥散在口腔中，再咀嚼，包裹在肉中的马蹄和胡椒让这肉丸的味道又更添几分层次。
当然，这家店还有很多拿手好菜，比如说胡椒香味十足的蚌壳肉排骨汤，耙得夹不住的红烧猪脚，爽口弹牙的水芹菜鳝鱼……虽都是家常菜，却因着老板对美食的追求，做出了不一样的滋味儿！
胡妈妈的腊肉
肥瘦相间的腊肉，切成约一厘米厚的方块，整齐地码好，什么也不放，隔水蒸四个小时以上，蒸得这腊肉肥肉透亮，瘦肉松软，表皮软糯，一口下去，熏制的果木香直冲天灵盖，不由大赞一声：好！这就是那味道！
简单的烹饪能出好滋味，完全取决食材。初识“恒盛田园”这个品牌还是在去年年底的“夜经济”展会上，只晓得她家腊制品委实不错，十分符合湖南人的口味。后来去参观他们的加工厂，看到用古法熏制腊肉的车间，棕红色的腊肉在果木堆上细细淌着油，散发着浓烈的香气，同儿时记忆中的烧饭火塘上悬挂的腊肉香气一模一样，我便暗自感叹：老板胡妈妈是真心想做出湖南人爱吃的腊肉！
责编：周媛
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